《食品工艺学实验》

1. 焙烤系列——面包、饼干、蛋糕等的制作工艺实验

该实验是食品系学生应掌握的一门重要课程，涉及谷物蛋白在食品加工中的反应变化等。谷物蛋白吸水膨胀形成面筋、面团中淀粉的转化等等，都对面包加工非常关键。学生将掌握正确的揉面基础，而且是其他焙烤食品工艺的基础。在该实验中，学生将掌握面粉作用、酵母作用、水及盐等各自对面团形成的原理。

2. 泡菜的制作工艺试验

该实验涉及了学生种菜、腌制、发酵等过程，该课程还被构建为大学生劳动教育课大课的一部分。学生将了解到乳酸菌等有益微生物在泡菜制作中的作用。